看雕爺牛腩如何打造互聯(lián)網(wǎng)餐飲神話

能夠成功企業(yè)都是該行業(yè)的專業(yè)人才，相比來說，雕爺牛腩是中國餐飲行業(yè)中最奇葩的一個，因為這家店不是專業(yè)的餐飲人士創(chuàng)建的，而是由互聯(lián)網(wǎng)人士創(chuàng)建的，所有的運(yùn)營方式也都很另類。據(jù)悉在開業(yè)之前雕爺牛腩花了1000萬元進(jìn)行封測，而后風(fēng)投相繼發(fā)現(xiàn)其商業(yè)價值?，F(xiàn)在估值已經(jīng)達(dá)到4億元。這的確非常讓人震驚。

雕爺牛腩認(rèn)為，最令人興奮的是把這個行業(yè)的商業(yè)行為做成案例，并且能共將其總結(jié)為方法，實(shí)踐出來，印證方法是管用的是牛逼的。如同愛因斯坦發(fā)明《相對論》還不夠，要看到原子彈爆炸及蘑菇云升起的一瞬，人們才會驚呼“我操，真牛逼！”這樣才是爽。

從現(xiàn)在市場運(yùn)營來看，雕爺牛腩是商場里客單價最高和翻臺率最高的。從商業(yè)哲學(xué)上來說，雕爺牛腩選擇了“發(fā)展快、前景大，前期可以不賺錢”的路徑。為啥賺不到錢呢？因為如果想做大，需要做到菜品味道穩(wěn)定、口碑好，而傳統(tǒng)餐飲依靠優(yōu)秀大廚的模式是沒有辦法復(fù)制的。如果想復(fù)制，就需要從模式上去創(chuàng)新，如減少菜品，建立中央廚房。如果沒有中央廚房，就沒有辦法做到菜品一致性，如果開店多了，管理跟不上，可能連起碼的衛(wèi)生都沒法保證。而中央廚房的最大缺點(diǎn)是初期投入很高，動輒幾百萬到幾千萬，對規(guī)模要求也很高。以上內(nèi)容都是一般人能想到的，以下合肥網(wǎng)絡(luò)公司來給大家說說具體的。

對外營銷方面，如請來蒼井空，“偶遇”蒼井空。營銷的核心是保持敏感、保持警惕，如每周要求開選題會，看看目前有啥熱點(diǎn)，可以營銷一番的。但是這些營銷效果固然不錯，但是如果菜品不佳，只會增加負(fù)面口碑。所以大量時間還應(yīng)該花在研究菜品上。很多人會問菜品擺盤漂亮很重要嗎？廢話！只有太窮的Low逼才會認(rèn)為不重要，認(rèn)為“吃飽”是重要的。換個角度來說，所有的“藝術(shù)”都是都是反對使用的。所以，雕爺牛腩的目標(biāo)客戶是哪些收入較高，但又沒高到可以每周去五星級酒店的高級白領(lǐng)。這些人早就解決了溫飽，他們愿意為“賞心悅目”付費(fèi)。解決了目標(biāo)人群，就要想辦法如何讓他們尖叫了。這時，雕爺?shù)乃奈豁敿壌髲N就發(fā)揮作用了。如“生如夏花”這到蔡，全國會做這道蔡的不超過5個人。通過不斷更新菜品外形，贏得美譽(yù)度，很多客戶不遠(yuǎn)萬里慕名而來。并且雕爺本身承諾“菜品每月一小換，每季度一大換”。讓客戶真真感受到是在享受一場美食探險。